Витамины

Витамины — органические вещества различной химической природы, которые проявляют свое биологическое действие в очень малых дозах. Отсутствие их приводит к тяжелым функциональным расстройствам. Витамины поступают в животный организм извне. Синтезируются они, как правило, в растительных клетках, хотя некоторые животные могут создавать витамин в своих органах. Витамины обычно подразделяются на две группы: водорастворимые и жирорастворимые.

При отсутствии витаминов в пищевом рационе говорят об авитаминозе, при их недостаточности — о гиповитаминозе.

Обозначаются витамины или буквами латинского алфавита (А, В, С, И, Е, К и т. д.), или по их химической структуре (аскорбиновая кислота, рибофлавин и пр.), или же тем патологическим процессом, проявление которого они устраняют (антирахитический, антискорбутный и т. д.).

Мы имеем здесь возможность кратко рассмотреть лишь важнейшие для человека витамины.

Индонезиец, больной бери-бериК водорастворимым относятся витамины В1, В2, РР, С и другие.

Витамин В1, или аневрин, встречается в оболочках семян злаков, а также в пивных дрожжах. При В— авитаминозе развивается тяжелое заболевание нервной системы — полиневрит или бери-бери (рис. 1).

Особенно распространено это заболевание в тех странах, где население питается преимущественно полированным рисом (Япония).

Несмотря на то что причины заболевания Бери-бери были хорошо изучены в Японии в начале прошлого столетия, где ежегодно погибало несколько тысяч человек; в английской колонии Гонг-Конге в 1941 г. из 350 000 человек населения заболело полиневритом 10 000 человек, а в США в 1941 г. зарегистрирован 41 случай смерти от этого заболевания.

Эти цифры свидетельствуют о тяжелом положении, в прошлом столетии, трудящихся в капиталистических и колониальных странах, где достижения науки используются лишь имущими классами.

Суточная потребность человека в витамине В1 равна 1—2 мг; при тяжелой работе и в период беременности потребность в этом витамине повышается.

Витамин В2, или рибофлавин, используется организмом для построения окислительно-восстановительных ферментов.

При его недостаточности в пище наблюдается приостановка роста. Особенно много этого витамина в дрожжах, молочнокислых бактериях простокваши.

Поражение кожи ног при пеллагреВитамин РР, или никотиновая кислота, при введении в организм устраняет симптомы пеллагры (рис. 2) — тяжелого заболевания, проявляющегося в покраснении и шероховатости кожи на открытых частях тела (кисти рук, шея и др.) и расстройстве функции ряда органов (поносы, слюнотечение и т. д.).

Витамином РР особенно богаты дрожжи и печень.

При одностороннем питании кукурузой может развиться пеллагра, иногда принимающая характер «эпидемии».

Так, в Нью-Йорке в 1917 г. было зарегистрировано 165 000 случаев этого заболевания, а в 1930 г.— свыше 250 000. Суточная потребность человека в витамине РР равна 20 мг.

Наибольшей известностью пользуется витамин С, или аскорбиновая кислота, нередко служащая как бы синонимом витаминов.

Химическая формула аскорбиновой кислоты следующая:

Химическая формула аскорбиновой кислоты

Поражение десен при цингеПри отсутствии или недостаточности витамина С в пище развиваются явления цинги: стенки кровеносных сосудов становятся ломкими, вследствие чего развиваются подкожные местные кровоизлияния, десны разрыхляются и кровоточат (рис. 3), зубы выпадают, наступают нарушения со стороны внутренних органов, которые могут привести к смерти.

Введение в диету продуктов, богатых витамином С, а также инъекция раствора аскорбиновой кислоты непосредственно в кровеносные сосуды устраняют все эти симптомы. При слабых степенях С-гиповитаминоза наблюдается легкая утомляемость, мышечные боли и т. д.

Суточная потребность человека в витамине С около 40 мг. Она покрывается в первую очередь за счет свежей, главным образом растительной, пищи. Приведем некоторые данные о содержании витамина С в 100 г различных продуктов:

  • Капуста  —  150 мг 
  • Мандарины — 25 — 40 мг
  • Хрен  — 100  мг  
  • Черная смородина — 100 — 400 мг
  • Картофель —  17 мг
  • Шиповник (плоды) —  до 4500 мг
  • Черная смородина — 100— 400
  • Клюква — 12 мг
  • Яйца —  0 мг

Большинство животных мажет синтезировать витамин С в своем организме, поэтому у них цинги не наблюдается. Кроме человека, этой способностью не обладают обезьяны и морские свинки, почему последних обычно и используют для экспериментального изучения цинги. Аскорбиновая кислота необходима для нормального протекания в организме окислительных процессов.

К жирорастворимым витаминам относятся, наряду с другими, витамин А, D2, Е и К, имеющие большое значение в жизнедеятельности организма человека.

Витамин А представляет собой ненасыщенный спирт С20Н29ОН и по химической природе близок к растительному пигменту — каротину. Последний в организме человека переходит в провитамин А. При А — авитаминозе наблюдается ненормальное ороговение покровов век, мочеточников, легких и т. д.; нередко наблюдается изъязвление роговицы. Одним из ранних симптомов А-гиповитаминоза может служить так называемая куриная слепота (гемералопия), т. е. нарушение адаптации, приспособления глаза к разной интенсивности освещения. Так как этого рода адаптация связана с наличием зрительного пурпура в сетчатке, то намечается несомненное участие витамина А в построении пурпура.

При А — авитаминозе наблюдается понижение сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям, дегенеративные изменения со стороны нервной системы и другие тяжелые расстройства.

Потребность человека в витамине А достигает 3—5 мг в сутки. Особенно много содержится этого витамина в рыбьем жире, в сливочном масле, в абрикосах, шпинате, а также в моркови и капусте; в картофеле, репе, редисе витамин А отсутствует.    

Влияние витамина D на ростВитамин D2, или антирахитический витамин, играет очень важную роль в нормальном развитии растущего организма. При его отсутствии развивается рахит, обусловленный нарушением костеобразования. И-авитаминоз изменяет усвоение кальция и фосфора, кости не обызвествляются, остаются гибкими. У рахитических детей наблюдается искривление нижних конечностей, нарушение развития костей черепа и т. д. {рис. 4).

Витамин D может синтезироваться из эргостеринов под влиянием ультрафиолетовых лучей, вот почему для предохранения от рахита дети должны много бывать на солнце и жить в светлых, сухих и часто проветриваемых комнатах. Там, где эти условия не соблюдаются, где нет заботы о детях, где среди трудящихся господствует нищета, мы видим громадную пораженность детей рахитом. Так, свыше 90% негритянских детей одного из районов Нью-Йорка поражены рахитом; в Англии у 87,5% школьников имеются признаки рахита и т. д.

Потребность взрослых в витамине D — 0.002 мг., детей — 0.010 мг., в сутки. Особенно много витамина D2 в рыбьем жире и пивных дрожжах после их ультрафиолетового облучения. В яичных желтках содержится до 0.0125 мг., в сливочном масле — до 0.008 мг у этого витамина на 100 г продукта.

Витамин Е, или витамин плодовитости, представляет собой маслообразное вещество с эмпирической формулой С30Н52O, названное токоферолом. Различают три гомолога токоферола: а, b и у.

При отсутствии или недостаточности витамина Е в диете у животных (крысы, кролики) наблюдается бесплодие. У беременных самок происходит сначала задержка развития зародышей, а затем и полное их рассасывание. В семенниках при Е-авитаминозе имеют место дегенеративные изменения и прекращение формирования сперматозоидов. Надо отметить, что при содержании кур на диете, лишенной витамина Е, в отложенных яйцах при инкубации наблюдается массовая гибель зародышей.

Витамин Е вырабатывается растениями. Его много в листьях, где он связан с хлоропластами. Высокое содержание витамина Е обнаружено в зародышах зерен пшеницы, кукурузы и некоторых других растений.

Витамин Е стоек к действию высоких температур. Его можно нагревать в вакууме без потери активности до 170°.

Влияние витамина Е не ограничивается только плодовитостью, но сказывается и на нервной системе и мышцах. В ряде случаев этот витамин с успехом применялся и для человека, в частности, при самопроизвольных абортах.

В настоящее время внимание ученых привлекают к себе жирорастворимые витамины группы К (К1, К2, К3). При недостатке витамина К у цыплят наблюдаются кровоизлияния, связанные с понижением свертываемости крови.

Витамин вырабатывается в зеленых частях растений; его много в хлоропластах. Витамины К2 и К3 являются продуктами жизнедеятельности бактерий, в частности, они синтезируются кишечной микрофлорой. У животных недостаточное поступление витаминов К с пищей компенсируется производством их бактериями кишечника.
 

Препараты витамина К применяются в медицинской практике, например, викасол, синтезированный А. В. Палладиным.
 

При использовании витаминов надо учитывать, что ряд веществ, в том числе и лекарственных, обладает способностью подавлять действие или даже разрушать витамины — это антивитамины, или ингибиторы витаминов. 


Практические занятия медицинские биологические препараты для профилактики и лечения инфекционных заболеваний

Занятие 1-е. Вакцины и анатоксины.

Вопросы для обсуждения. 1. Искусственный иммунитет, активный и пассивный. 2. Препараты для создания искусственного активного иммунитета: вакцины и анатоксины. 3. Виды вакцин: живые, убитые и химические. 4. Способы приготовления вакцин. 5. Анатоксины нативные и очищенные, их получение и титрован...


Практические занятия вирусы

Занятие 1-е. Методы вирусологических исследований.

Вопросы для обсуждения: 1. Особенности биологии вирусов. 2. Принципы классификации вирусов. 3. Вирион, его строение, размеры и химический состав. 4. Микроскопические методы изучения морфологии вирусов. 5. Методы культивирования вирусов на культурах клеток, куриных эмбрионах, лаб...


Препараты для профилактики и лечения вирусных заболеваний

Препараты для профилактики и лечения оспы. Оспенная вакцина сухая — Vaccinum variolae siccum является живой вакциной. В зависимости от субстрата, на котором культивируют вирус, различают дермальную (культивирование на коже животных), тканевую (культивирование в клеточных культурах) и яичную или ововакцину (культивирование на куриных эмбрионах).

Возбудители основных вирусных заболеваний

Возбудитель оспы. Возбудитель оспы является одним из самых крупных вирусов (200—350 нм). Этот вирус может быть обнаружен в оптическом микроскопе при применении специальных методов окраски (тельца Пашена).

При натуральной оспе в эпителиальных клетках обнаруживаются внутриклеточные включения — тельца Гуарниери.



Категория: Общие вопросы биологии
Просмотров: 26 | Теги: зависимость организма витамины, биология витамины, витамины, влияние витаминов организм | Рейтинг: 0.0/0